Que voir à Tainan - Temples, ruelles et petits-déjeuners

À Tainan, le premier bruit qu'on entend est souvent celui d'une louche qui cogne contre une marmite. Un cuisinier verse un bouillon brûlant sur de fines tranches de bœuf cru, un scooter tourne au ralenti au bord du trottoir et l'encens s'échappe d'un temple coincé entre une boutique de téléphones et un comptoir de nouilles. Ici, le petit-déjeuner est une petite cérémonie, et il donne le ton de tout le reste.

Ce guide, qui vous dit **que voir à Tainan**, suit ce rythme. Tainan, à Taïwan, est la plus ancienne ville de l'île, et son centre est assez compact pour se parcourir à pied, à vélo ou en scooter, un quartier après l'autre. Les ruelles serpentent au lieu de suivre un quadrillage. Les temples surgissent là où on ne les attend pas. Vous trouverez ci-dessous par où commencer, comment doser votre temps dans chaque quartier et quoi manger, sans programme rigide jour par jour. Venez avec de l'appétit.

Par où commencer dans le centre historique ?

Commencez par **Chihkan Tower**, car ce site raconte toute l'histoire de Tainan en un seul ensemble. Il est lié aux débuts du commerce avec les étrangers, puis s'est enrichi de pavillons de style chinois aux toits incurvés, aux murs rouges et aux avant-toits sculptés : vous y voyez plusieurs époques superposées. Cours et coins de jardin adoucissent les angles. Pour une première visite, cette superposition explique la ville mieux que n'importe quelle carte : un comptoir commercial, puis des siècles de peuplement chinois, puis les rues animées par lesquelles vous êtes arrivé.

Koika - CC BY-SA 3.0

Depuis la tour, le quartier du temple de Confucius se trouve à quelques minutes à pied vers le sud. Son enceinte est verdoyante et paisible, idéale pour s'asseoir au calme. De l'autre côté de la rue, Fuzhong Street est une étroite ruelle piétonne bordée de comptoirs à en-cas et de petites boutiques.

Allez-y tôt le matin ou en fin de journée. La lumière est plus douce et la chaleur plus supportable. Les billets et les horaires changent, alors consultez l'[office de tourisme officiel](https://www.twtainan.net/en) avant de partir.

Que faire à Tainan au-delà des grands sites ?

Les meilleures **choses à faire à Tainan** sont les plus lentes. Flânez dans les rues secondaires, entrez dans un petit musée, faites une pause dans un café installé dans une maison restaurée, puis repartez flâner. La ville récompense ceux qui marchent sans but précis.

Les **ruelles des temples** de Tainan en sont le meilleur exemple. La ville compte une densité de temples remarquable, beaucoup liés à l'histoire d'une seule rue ou d'une guilde, certains à peine plus larges qu'un salon. Leurs toits fourmillent de figurines en céramique et de dragons, et des gardiens peints veillent sur les portes. Voyez-les d'abord comme des lieux de culte vivants, ensuite comme du patrimoine. Portez une tenue sobre, parlez à voix basse et enjambez le seuil surélevé au lieu de marcher dessus. Demandez avant de photographier quelqu'un en prière et ne touchez pas aux offrandes posées sur les tables.

xiquinhosilva - CC BY 2.0

Entre deux temples, levez les yeux. De nombreuses maisons-boutiques ont gardé leurs anciennes façades à l'étage, avec des inscriptions délavées et des grilles en fer aux fenêtres. Baissez-les aussi. De minuscules autels familiaux sont posés sur les trottoirs devant les maisons.

Un vélo est bien utile ici. Les distances sont courtes, mais vers midi la chaleur peut transformer une longue marche en corvée. Gardez les ruelles pour le matin et réservez les cafés ombragés aux heures les plus chaudes. Puis mettez le cap à l'ouest, vers la côte.

Anping Old Street vaut-elle le détour ?

Oui, si vous la voyez comme un quartier plutôt que comme une seule rue. Anping se trouve à la lisière ouest de la ville, près de la côte, et s'est développé comme le quartier de l'ancien port de commerce. Autour d'**Anping Old Street** se mêlent ruelles étroites, vieilles maisons de marchands et petits autels familiaux, avec une bonne dose d'échoppes à souvenirs. Attendez-vous aux deux. Le patrimoine est bien là, parfois derrière un comptoir de fruits confits.

Le fort d'Anping est le point d'ancrage du quartier, avec ses racines dans les débuts du commerce, et tout près, l'Anping Tree House est un célèbre vieil entrepôt envahi par les racines et les branches. Vérifiez sur le site officiel ce qui est ouvert.

Mk2010 - CC BY-SA 4.0

L'autre attrait, ce sont les en-cas, alors grignotez en marchant.

Depuis le centre, rejoignez Anping en bus, en taxi ou à vélo. Prévoyez une demi-journée et gardez un rythme tranquille. La fin d'après-midi s'y prête bien, quand la lumière s'adoucit.

Qu'est-ce qui rend Shennong Street si différente ?

**Shennong Street** paraît différente parce qu'elle reste petite. C'est une seule bande étroite de vieilles maisons restaurées près de l'ancien port fluvial, et elle a conservé son échelle. Devantures en bois, façades à un étage et lanternes suspendues bordent les deux côtés. Derrière les portes se cachent de minuscules galeries, des cafés, des bars et quelques maisons d'hôtes.

Sun Taro - CC BY-SA 2.0

Venez le soir. Les lanternes rougeoient, la rue se remplit d'une foule détendue et le bruit retombe au niveau des conversations. Parcourez-la sur toute sa longueur, puis glissez-vous dans les ruelles adjacentes, où les maisons restaurées laissent place à des habitations ordinaires avec du linge aux balcons.

Shennong se prête à une courte balade avant ou après le dîner. Oubliez la liste de choses à voir. Choisissez un café, asseyez-vous près de la fenêtre et regardez la rue.

Que manger à Tainan, de la cuisine locale au petit-déjeuner ?

La **cuisine de Tainan** est faite pour picorer. Les plats arrivent en petites portions, les saveurs penchent légèrement vers le sucré même dans les plats salés, et beaucoup de comptoirs se spécialisent dans un seul plat. Vous pouvez donc goûter cinq ou six choses dans la journée sans trop manger. Le matin compte plus que tout. Les **stands du petit-déjeuner** ouvrent tôt et sont souvent dévalisés ; on y sert une soupe de bœuf aux fines tranches cuites par le bouillon brûlant, des plats de riz et de nouilles et du lait de soja chaud. Au déjeuner, pourquoi pas un petit bol de danzai noodles ou un coffin bread, un épais cube de pain grillé garni d'un ragoût crémeux. Mangez peu à la fois, partagez les assiettes et passez au suivant. Ayez du liquide sur vous, car beaucoup de stands n'acceptent pas la carte. Dans le doute, rejoignez la file où attendent les habitants et demandez au cuisinier d'écrire le nom du plat pour pouvoir le commander ailleurs.

Cho Hsun Lu - CC BY 3.0

Les marchés de nuit ajoutent une autre couche d'en-cas grillés et de boissons sucrées. Leurs jours varient, alors vérifiez avant d'y aller.

Comment organiser votre journée à Tainan ?

Regroupez les lieux par quartier. Traitez le centre, Anping et Shennong comme des blocs distincts et accordez à chacun une demi-journée. Réservez les matinées à la cuisine et aux ruelles des temples. Rejoindre la ville est facile en [train à grande vitesse](https://en.thsrc.com.tw/), mais la gare se trouve hors du centre, prévoyez donc un court transfert.

Pour des voyages plus larges, le [site national du tourisme](https://eng.taiwan.net.tw/) couvre le reste de l'île.

Créez votre propre itinéraire avec Keptour, ajoutez les lieux qui vous attirent, organisez-les en journées et partagez le programme avec ceux qui vous accompagnent.

Ensuite, laissez le petit-déjeuner décider de la suite. Suivez une ruelle, trouvez un temple, restez plus longtemps que prévu.