Oaxaca de Juárez · Mexico
Oaxaca-Reiseführer - Märkte, Mezcal und Innenhöfe
Oaxaca packt auf kleinem Raum unglaublich viel zusammen. Ein Vormittag auf dem Markt, ein Nachmittag in einem kühlen Steininnenhof und ein Abend bei einem Glas Mezcal passen in ein einziges, gut zu Fuß erkundbares Raster bunter Straßen.
Veröffentlicht am 5. Oktober 2026
Als Erstes fällt einem der Geruch auf. Holzrauch von den Grills, irgendwo in der Nähe wird Kakao gemahlen, eine süße Copal-Note weht aus einer Kirchentür. Oaxaca packt auf kleinem Raum unglaublich viel zusammen, und genau darum geht es in diesem **Oaxaca-Reiseführer**. Ein Vormittag auf dem Markt, ein Nachmittag in einem kühlen Steininnenhof und ein Abend bei einem Glas Mezcal passen alle in ein einziges, gut zu Fuß erkundbares Raster bunt gestrichener Straßen.
Das Folgende ist nach Themen statt nach Tagen geordnet. Märkte, Mezcal, Kirchen, Essen und Aussichten. Nutzen Sie es zum Umherstreifen. Und wenn Sie im Herbst ankommen, wenn sich die Stadt mit Altären aus Studentenblumen und Besuchern zur Zeit des Día de Muertos füllt, nehmen Sie sich noch mehr Zeit.
Warum lässt sich das Zentrum von Oaxaca so leicht zu Fuß erkunden?
Jeder Oaxaca-Reiseführer beginnt mit dem Raster. Die Altstadt folgt einem regelmäßigen spanischen Grundriss, verlaufen muss man sich also schon mit Absicht. Die Straßen verlaufen schnurgerade zwischen dem Zócalo und der grünen Alameda de León, und die meisten Sehenswürdigkeiten liegen nur ein paar Gehminuten voneinander entfernt. Die Fassaden leuchten in Ocker, Kobaltblau und Pistaziengrün. Viele sind aus dem weichen grünen Cantera-Stein gebaut, dem die Stadt ihren Spitznamen verdankt.
Die Hauptachse ist der Fußgängerweg Andador Macedonio Alcalá, der vom Viertel um die Kathedrale sanft in Richtung Santo Domingo ansteigt. Gesäumt wird er von Galerien, Mezcal-Läden und Innenhöfen, in die man durch offene Tore hineinspähen kann.
Am besten funktioniert ein lockerer **Stadtrundgang durch Oaxaca**. Starten Sie am Zócalo, schlendern Sie die Alcalá hinauf bis Santo Domingo und kehren Sie dann durch die Seitenstraßen nach Süden zu den Märkten zurück. Tragen Sie bequeme Schuhe, denn die Steingehwege sind uneben und die Bordsteine teils hoch. Nehmen Sie Wasser und Sonnenschutz mit. Morgens und am späten Nachmittag lässt es sich am angenehmsten laufen.
Ein Detail, das Erstbesuchern oft entgeht: nach oben schauen. Schmiedeeiserne Balkone, geschnitzte Türrahmen und kleine Nischen mit Heiligenfiguren verstecken sich in fast jedem Block oberhalb der Augenhöhe.
Was macht die Märkte Benito Juárez und 20 de Noviembre so besonders?
Die beiden zentralen Märkte liegen direkt nebeneinander, ein paar Blocks südlich des Zócalo, und wirken wie eine einzige lange, laute Markthalle. Der Mercado Benito Juárez ist der Markt zum Stöbern. Hier gibt es Schokolade, Pan de Yema, Laibe von Quesillo, getrocknete Chilis in allen Schattierungen, Körbe, Hüte und Stände, die frische Säfte mixen. Der Mercado 20 de Noviembre ist der Markt zum Essen, mit Reihen von Comedores, die an gemeinsamen Tischen Moles, Tlayudas und heiße Schokolade servieren.
Seine berühmteste Ecke ist der verrauchte Fleischgang. Sie suchen sich bei einem Metzger rohes Tasajo oder Cecina aus, jemand grillt es vor Ihren Augen über Holzkohle, und Sie tragen es mit Tortillas, Zwiebeln und Chilis an einen Tisch. Der Rauch hängt noch stundenlang in der Kleidung.
Ein paar Gewohnheiten machen die **Märkte von Oaxaca** noch angenehmer. Kommen Sie hungrig. Haben Sie kleine Scheine und Münzen dabei, denn Wechselgeld ist oft knapp. Fragen Sie, bevor Sie Händler fotografieren, und nehmen Sie ein Nein mit einem Lächeln hin. Viele Standbesitzer lassen Sie vor dem Kauf ein Stückchen Käse oder einen Chapulín probieren. Behalten Sie Ihre Taschen in den vollsten Gängen dicht bei sich.
Wo kann man in Oaxaca Mezcal probieren?
Mezcal wird im ganzen Bundesstaat aus gerösteten Agavenherzen hergestellt, und Oaxaca ist seine geistige Heimat. Die meisten Flaschen stammen aus Espadín, einer kultivierten Agave. Wilde Sorten wie Tobalá wachsen langsam in den Hügeln und schmecken erdiger und vielschichtiger.
Das Zentrum ist voller kleiner Mezcalerías, in denen das Personal erklärt, wie jede Flasche entstanden ist, vom Erdofen bis zur Brennblase aus Kupfer oder Ton. Ein paar **Mezcal-Verkostungen** an der Bar lehren mehr als jedes Museumsschild. Serviert wird er pur in kleinen Bechern, oft mit Orangenscheiben und Sal de Gusano, einem Salz mit geröstetem Chili und gemahlenem Agavenwurm.
Nippen statt kippen. Die Einheimischen sagen, Mezcal solle man küssen, nicht trinken. Lassen Sie es langsam angehen, trinken Sie zwischendurch Wasser und setzen Sie sich danach nie ans Steuer. Wer Flaschen mit nach Hause nehmen möchte, kauft am besten in etablierten Läden, die Produzent, Agave und Dorf nennen können.
Welche Kirchen mit Innenhof lohnen sich?
Oaxaca ist eine Stadt dickwandiger Kirchen, gebaut, um Erdbeben zu überstehen, und jede verbirgt einen ruhigen Innenhof. Der Star ist der Templo de **Santo Domingo** de Guzmán am oberen Ende des Andador. Von außen verrät der schlichte Bau nichts. Innen leuchten Wände und Gewölbe in vergoldetem barockem Stuck, darunter ein geschnitzter Stammbaum, der sich nahe dem Eingang über die Decke rankt.
Im ehemaligen Kloster nebenan befindet sich das Museo de las Culturas de Oaxaca mit den Schätzen aus Grab 7 von Monte Albán. Prüfen Sie vor dem Besuch auf der [Website des Museums](https://lugares.inah.gob.mx/en/node/5166) die Zugangsdetails. Dahinter liegt der ethnobotanische Garten, eine Sammlung von Kakteen und heimischen Pflanzen, die man mit einer Führung besucht.
Weiter westlich hat die Basílica de la Soledad einen weiten Vorplatz, auf dem Eis in Sorten wie gebrannte Milch und Tuna verkauft wird, was hier Kaktusfeige bedeutet. Die Catedral de Oaxaca prägt den Zócalo. Wer durch die Seitenstraßen streift, findet kleinere Kirchen mit stillen Innenhöfen, in denen kaum jemand ist.
Kleiden Sie sich dezent, sprechen Sie leise, verzichten Sie auf den Blitz und halten Sie sich während der Gottesdienste zurück.
Was sollte man in Oaxaca außer Mole essen?
Mole ist das Herz der oaxaqueñischen Küche, und der Bundesstaat gilt als Land der sieben Moles. Mole Negro ist der dunkelste und vielschichtigste, gemacht aus verbrannten Chilhuacle-Chilis, Schokolade und Dutzenden weiteren Zutaten. Coloradito ist eine ziegelrote Sauce, süßer und leichter, oft mit Hähnchen serviert. Amarillo ist ein dünnerer gelber Mole, mit Masa angedickt und duftend nach Hoja Santa. Verde verdankt seine Farbe frischen Kräutern, grünen Tomaten und Kürbiskernen. Rojo ist scharf und reich an Sesam. Chichilo ist rauchig und selten, zubereitet mit Rinderbrühe und geschwärzten Tortillas. Manchamanteles, der Tischtuchbekleckerer, mischt Chilis mit Früchten wie Ananas und Kochbanane. Jeden Tag einen anderen Mole zu bestellen, ist eine köstliche Art, die Unterschiede kennenzulernen.
Ein guter **kulinarischer Reiseführer für Oaxaca** geht weit über Saucen hinaus. Probieren Sie eine Tlayuda, eine große knusprige Tortilla, gefaltet über Bohnen, Quesillo und Fleisch. Bestellen Sie zum Frühstück Memelas. Halten Sie Ausschau nach Tamales Oaxaqueños im Bananenblatt und nach Tejate, einem kalten Getränk aus Mais und Kakao, das auf den Märkten aus bemalten Schalen verkauft wird. Zur heißen Schokolade gibt es Brot zum Eintunken. Chapulines, geröstete Heuschrecken mit Limette und Chili, sind knuspriger, als Sie befürchten.
Familiengeführte Küchen und Comedores auf den Märkten servieren einige der besten Teller der Stadt. Die Öffnungszeiten variieren, erkundigen Sie sich also vor Ort.
Wo hat man die schönste Dachterrassen-Aussicht auf Oaxaca?
Dachterrassen machen aus der niedrigen Skyline ein Panorama, und kein Oaxaca-Reiseführer ist ohne eine vollständig. Viele Hotels und Restaurants rund um den Zócalo und Santo Domingo haben Terrassen mit Blick über Kirchenkuppeln bis zu den Hügeln der Sierra Madre. Bei Sonnenuntergang färbt sich der Cantera-Stein erst golden, dann rosa.
Den Tag dort oben mit einem Drink ausklingen zu lassen, ist ein kleines Ritual, das sich lohnt. Beliebte Terrassen füllen sich zur goldenen Stunde schnell, eine Reservierung kann also helfen.
Als Basis wohnen Sie am besten im Zentrum oder in der Nähe, damit Märkte, Kirchen und Abendessen zu Fuß erreichbar sind. Planen Sie zwischen den Sehenswürdigkeiten Zeit für gemütliche Kaffeepausen ein. Das [offizielle Tourismusportal](https://www.oaxaca.travel/) listet Museen und Sehenswürdigkeiten in Stadt und Bundesstaat auf. Wenn Ihnen das Zentrum vertraut ist, gehören zu den weiteren **Aktivitäten in Oaxaca** die Ruinen von Monte Albán auf dem Hügel und die Handwerkerdörfer in den umliegenden Tälern.
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