Oaxaca de Juárez · Mexico
Guida di Oaxaca - Mercati, mezcal e cortili
Oaxaca concentra tantissimo in poco spazio. Una mattina al mercato, un pomeriggio al fresco in un cortile di pietra e una serata davanti a un bicchiere di mezcal stanno tutti in un'unica griglia di strade colorate da girare a piedi.
Pubblicato il 5 ottobre 2026
La prima cosa che noti è l'odore. Il fumo di legna delle griglie, il cacao macinato da qualche parte lì vicino, una nota dolce di copale che esce dalla porta di una chiesa. Oaxaca concentra tantissimo in poco spazio, ed è proprio questo il senso di questa **guida di Oaxaca**. Una mattina al mercato, un pomeriggio al fresco in un cortile di pietra e una serata davanti a un bicchiere di mezcal stanno tutti dentro un'unica griglia di strade colorate, da girare a piedi.
Quella che segue è organizzata per temi, non per giorni. Mercati, mezcal, chiese, cibo e panorami. Usatela per gironzolare. E se arrivate in autunno, quando la città si riempie di altari di cempasúchil e di visitatori per il periodo del Giorno dei Morti, concedetevi ancora più tempo.
Perché il centro di Oaxaca è così facile da esplorare a piedi?
Ogni guida di Oaxaca parte dalla griglia. Il centro storico segue un regolare impianto spagnolo, quindi perdersi richiede impegno. Le strade corrono dritte tra lo Zócalo e l'ombrosa Alameda de León, e quasi tutti i luoghi da vedere sono a pochi passi l'uno dall'altro. Le facciate sono ocra, blu cobalto e verde pistacchio. Molte sono costruite con la morbida pietra verde di cantera che dà alla città il suo soprannome.
L'asse principale è l'andador pedonale di Macedonio Alcalá, che sale dolcemente dalla zona della cattedrale verso Santo Domingo. È fiancheggiato da gallerie, negozi di mezcal e cortili da sbirciare attraverso i portoni aperti.
Il modo migliore è un **tour a piedi di Oaxaca** senza troppi vincoli. Partite dallo Zócalo, risalite Alcalá fino a Santo Domingo, poi tornate verso sud per le vie laterali fino ai mercati. Mettete scarpe comode, perché i marciapiedi di pietra sono sconnessi e i cordoli possono essere alti. Portate acqua e protezione solare. Le mattine e il tardo pomeriggio sono i momenti più piacevoli per camminare.
Un dettaglio che sfugge a chi viene per la prima volta è guardare in alto. Balconi in ferro battuto, cornici di porte intagliate e piccole nicchie con santi si nascondono sopra l'altezza degli occhi quasi in ogni isolato.
Cosa rende speciali i mercati Benito Juárez e 20 de Noviembre?
I due mercati centrali sono uno accanto all'altro, un paio di isolati a sud dello Zócalo, e sembrano un'unica, lunga e rumorosa sala del cibo. Il Mercado Benito Juárez è quello per curiosare. Qui trovate cioccolato, pan de yema, forme di quesillo, peperoncini secchi di ogni sfumatura, ceste, cappelli e banchi che frullano succhi freschi. Il Mercado 20 de Noviembre è quello per mangiare, con file di comedores che servono moli, tlayudas e cioccolata calda a tavoli condivisi.
L'angolo più famoso è il corridoio fumoso della carne. Scegliete tasajo o cecina crudi da un macellaio, un cuoco li griglia sulla brace davanti a voi e li portate a un tavolo con tortillas, cipolle e peperoncini. Il fumo vi resta addosso per ore.
Qualche abitudine rende i **mercati di Oaxaca** ancora più piacevoli. Andateci affamati. Portate banconote di piccolo taglio e monete, perché il resto può scarseggiare. Chiedete prima di fotografare i venditori e accettate un no con un sorriso. Molti bancarellai vi faranno assaggiare una scaglia di formaggio o un chapulín prima di comprare. Tenete le borse vicine nei corridoi più affollati.
Dove si può assaggiare il mezcal a Oaxaca?
Il mezcal si produce in tutto lo stato dai cuori di agave arrostiti, e Oaxaca ne è la patria spirituale. La maggior parte delle bottiglie viene dall'espadín, un'agave coltivata. Le varietà selvatiche come il tobalá crescono lentamente sulle colline e hanno un sapore più terroso e complesso.
Il centro è pieno di piccole mezcalerías dove il personale spiega come è stata fatta ogni bottiglia, dal forno interrato all'alambicco di rame o di terracotta. Sedersi al bancone per qualche **degustazione di mezcal** insegna più di qualsiasi didascalia da museo. Si serve liscio in piccoli bicchierini, spesso con fettine d'arancia e sal de gusano, un sale mescolato con peperoncino tostato e verme dell'agave macinato.
Sorseggiate, non buttatelo giù d'un fiato. Da queste parti si dice che il mezcal va baciato, non bevuto. Andateci piano, alternatelo con l'acqua e non mettetevi mai alla guida dopo. Se volete portare a casa qualche bottiglia, compratela in negozi affermati che sappiano indicarvi il produttore, l'agave e il villaggio.
Quali chiese con cortile meritano il vostro tempo?
Oaxaca è una città di chiese dai muri spessi, costruite per resistere ai terremoti, e ognuna nasconde un cortile tranquillo. La stella è il Templo de **Santo Domingo** de Guzmán, in cima all'andador. L'esterno sobrio non lascia intuire nulla. Dentro, pareti e volte risplendono di stucchi barocchi dorati, tra cui un albero genealogico scolpito che si arrampica sul soffitto vicino all'ingresso.
L'ex convento accanto ospita il Museo de las Culturas de Oaxaca, che custodisce i tesori trovati nella Tomba 7 di Monte Albán. Controllate il [sito del museo](https://lugares.inah.gob.mx/en/node/5166) per le modalità di accesso prima di andare. Alle sue spalle c'è il giardino etnobotanico, una collezione di cactus e piante native che si visita con una guida.
Più a ovest, la Basílica de la Soledad ha un ampio sagrato dove si vendono gelati in gusti come latte bruciato e tuna, che qui significa fico d'India. La Catedral de Oaxaca domina lo Zócalo. Girando per le vie laterali troverete chiese più piccole con cortili silenziosi e quasi nessuno dentro.
Vestitevi in modo sobrio, parlate a bassa voce, niente flash e fatevi da parte durante le funzioni.
Cosa mangiare a Oaxaca oltre al mole?
Il mole è il cuore della cucina oaxaqueña, e lo stato è noto come la terra dei sette moli. Il mole negro è il più scuro e complesso, a base di peperoncini chilhuacle bruciati, cioccolato e decine di altri ingredienti. Il coloradito è una salsa rosso mattone, più dolce e leggera, spesso servita con il pollo. L'amarillo è un mole giallo più fluido, addensato con la masa e profumato di hoja santa. Il verde prende il colore da erbe fresche, pomodori verdi e semi di zucca. Il rojo è piccante e ricco di sesamo. Il chichilo è affumicato e raro, preparato con brodo di manzo e tortillas annerite. Il manchamanteles, lo sporca-tovaglie, unisce peperoncini e frutta come ananas e platano. Ordinare un mole diverso ogni giorno è un modo delizioso per imparare a distinguerli.
Una buona **guida gastronomica di Oaxaca** va ben oltre le salse. Provate una tlayuda, una grande tortilla croccante ripiegata su fagioli, quesillo e carne. A colazione ordinate le memelas. Cercate i tamales oaxaqueños avvolti nella foglia di banano e il tejate, una bevanda fredda di mais e cacao venduta nei mercati da ciotole dipinte. La cioccolata calda arriva con il pane da inzuppare. I chapulines, cavallette tostate con lime e peperoncino, sono più croccanti di quanto temiate.
Le cucine a conduzione familiare e i comedores dei mercati servono alcuni dei piatti migliori della città. Gli orari variano, quindi verificateli sul posto.
Dove sono le terrazze panoramiche più belle di Oaxaca?
Le terrazze sui tetti trasformano lo skyline basso in un panorama, e nessuna guida di Oaxaca è completa senza. Molti hotel e ristoranti intorno allo Zócalo e a Santo Domingo hanno terrazze che guardano oltre le cupole delle chiese verso le colline della Sierra Madre. Al tramonto la pietra di cantera diventa dorata e poi rosa.
Chiudere la giornata lassù con un drink è un piccolo rito da fare vostro. Le terrazze più gettonate si riempiono in fretta all'ora d'oro, quindi prenotare può aiutare.
Come base, alloggiate in centro o nelle vicinanze, così mercati, chiese e cena sono tutti a portata di piedi. Lasciate spazio a soste lente al caffè tra una visita e l'altra. L'[ente ufficiale del turismo](https://www.oaxaca.travel/) elenca musei e attrazioni in città e in tutto lo stato. Quando il centro vi sembrerà familiare, la lista più ampia di **cosa fare a Oaxaca** comprende le rovine di Monte Albán in cima alla collina e i villaggi artigiani delle valli circostanti.
Pronti a pianificare il vostro percorso a Oaxaca?
Create il vostro itinerario con Keptour: aggiungete i luoghi che vi colpiscono, organizzateli in giorni e condividete il piano con chi viene con voi. Iniziate con un mercato, un cortile e un bar di mezcal, poi lasciate che la città completi il resto. Oaxaca premia chi gira con calma, una bancarella e un bicchiere alla volta.