Guida di Bologna tra portici, torri e cucina locale

A Bologna si attraversa quasi tutto il centro storico senza mai aprire l'ombrello. Gli archi corrono da una strada all'altra, sopra librerie, forni e rastrelliere per bici, e nel tardo pomeriggio la luce sotto le volte diventa arancione. Poi c'è il pranzo, che qui si prende molto sul serio.

Questa guida di Bologna segue prima i portici, poi sale verso le torri, gironzola nella zona universitaria e finisce tra i vicoli dell'antico mercato. L'ultima parte è un itinerario gastronomico tappa per tappa, un ordine suggerito per una giornata di assaggi più che un orario da rispettare. Portate scarpe comode. Vi serviranno.

Perché i portici sono il modo migliore per scoprire Bologna?

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I portici di Bologna sono passaggi coperti che fiancheggiano le strade del centro storico, costruiti in legno, pietra, mattoni e cemento nel corso di molti secoli. L'UNESCO ne riconosce una selezione come Patrimonio dell'Umanità, e la [scheda del Patrimonio UNESCO](https://whc.unesco.org/en/list/1650/) spiega come siano nati come proprietà privata lasciata aperta all'uso pubblico. Insieme formano una rete riparata che rende il centro percorribile a piedi con la pioggia, la neve o il caldo estivo. Per una prima visita, questo fa di Bologna una delle città italiane più facili da esplorare interamente a piedi, con i propri ritmi e con quasi ogni tempo.

Si parte da Piazza Maggiore, accanto alla facciata incompiuta in mattoni della Basilica di San Petronio. Da lì imboccate Strada Maggiore e alzate lo sguardo. Alcuni archi sono alti e rinascimentali, altri bassi e con struttura in legno, e certe travi lignee delle case medievali sono molto più antiche dei negozi che ci stanno sotto.

Il tratto più famoso è il Portico di San Luca. Sale dal margine del centro attraverso centinaia di archi fino al Santuario della Madonna di San Luca, sulla sua collina. La camminata occupa buona parte di una giornata e l'ultima salita è ripida. Consideratela un bonus facoltativo, non un riscaldamento.

Cosa vedere intorno alle Due Torri?

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Le Due Torri, Asinelli e Garisenda, sono i simboli pendenti della Bologna medievale. Un tempo le famiglie nobili innalzarono qui decine di torri per difesa e prestigio, e queste due sopravvivono nel punto in cui la romana Via Emilia entrava in città. La Asinelli è la più alta. La sua scala interna attira da sempre i visitatori fino in cima.

La Garisenda, più bassa, pende con un'inclinazione più marcata ed è stata oggetto di monitoraggio strutturale e lavori di consolidamento. Per questo l'accesso a entrambe le torri può cambiare, quindi verificate le condizioni sul [sito turistico ufficiale](https://www.bolognawelcome.com/en/places/towers-historic-buildings/the-two-towers-garisenda-and-degli-asinelli-eng) prima di programmare una salita.

Anche da terra, Piazza di Porta Ravegnana merita una sosta. Fermatevi alla base delle torri al mattino, poi tornate dopo il tramonto, quando il mattone si accende sotto i lampioni. La gotica Mercanzia, l'antica sede dei mercanti, è a pochi passi.

Scendete lungo Via Santo Stefano fino al complesso di Santo Stefano, che qui tutti chiamano le Sette Chiese. Le sue cappelle collegate e il chiostro silenzioso sembrano lontanissimi dal traffico. Lungo la strada continuate a guardare in alto. Altre torri spuntano dai tetti, e alcune sono state trasformate in abitazioni.

Vale la pena passeggiare nella zona universitaria?

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Sì, e mostra un altro volto di Bologna. La città ospita una delle università più antiche del mondo, e il quartiere intorno a Via Zamboni porta questa storia con molto rumore e colore. I graffiti ricoprono i portici. Le bici sono appoggiate a ogni colonna. Gli studenti escono dai bar con le loro fotocopie di appunti.

Prima di andarci, fermatevi all'Archiginnasio, vicino a Piazza Maggiore. Per secoli è stato la sede dell'università, e le sue pareti sono coperte dagli stemmi dipinti degli antichi studenti. Al piano superiore, il Teatro Anatomico in legno, intagliato in abete con due figure scorticate che reggono il baldacchino, è una delle sale più memorabili della città. Il [sito dell'Archiginnasio](https://www.archiginnasio.it/lang/en/palazzo-dell-archiginnasio) riporta le condizioni di visita e le prenotazioni.

Su Via Zamboni cercate il Museo di Palazzo Poggi, con le sue collezioni scientifiche e le carte antiche, e la Pinacoteca Nazionale, a pochi passi, per la pittura emiliana. Piazza Verdi, davanti al Teatro Comunale, è il cuore sociale della zona. È un buon posto per un pasto informale ed economico e per un aperitivo, e la sera si anima parecchio.

Dove mangiare nel Quadrilatero e nelle vie del cibo?

ROSA ANTICO - CC BY-SA 4.0

Il Quadrilatero è l'antico quartiere del mercato subito a est di Piazza Maggiore, un reticolo di vicoli stretti come Via Pescherie Vecchie, Via Drapperie, Via Clavature e Via Orefici. I nomi delle strade ricordano ancora i pescivendoli, i drappieri e gli orafi che un tempo ci lavoravano. I vicoli sono pieni di salumerie, banchi di formaggi, laboratori di pasta fresca e bancarelle di frutta. Una classica giornata gastronomica bolognese passa dal caffè con la pasta ai salumi e al Parmigiano Reggiano, poi a un pranzo di tagliatelle al ragù o tortellini in brodo, con la mortadella che compare quasi a ogni tappa.

Ecco un ordine suggerito per questa guida gastronomica di Bologna, facile da adattare al vostro appetito.

• Mattina. Caffè e brioche in un bar storico vicino a Piazza Maggiore, in piedi al bancone come fanno i bolognesi.
• Tarda mattinata. Curiosate nel Quadrilatero. Cercate le mortadelle appese, le forme di Parmigiano Reggiano e i vassoi di tortellini fatti a mano che vengono chiusi dietro il vetro.
• Pranzo. Una trattoria o un'osteria tradizionale. Ordinate le tagliatelle al ragù, un sugo di carne cotto a lungo servito con pasta all'uovo e mai con gli spaghetti, ed è proprio qui che gli spaghetti alla bolognese all'estero sbagliano. Tortellini in brodo e lasagne verdi sono gli altri classici.
• Pomeriggio. Una piadina, oppure tigelle e crescentine con i salumi. Va bene anche un gelato.
• Aperitivo. Un calice di Pignoletto, il bianco locale, con qualche stuzzichino.
• Cena. Un secondo piatto della tradizione, come i tortelloni burro e salvia, o un tagliere di salumi da condividere.

Qualche abitudine aiuta. Mangiate dove sentite parlare italiano intorno a voi. Cercate la pasta tirata a mano e chiedete il piatto del giorno. Le osterie più note si riempiono in fretta, quindi prenotare è una buona idea.

Cos'altro aggiungere al vostro itinerario a Bologna?

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Visti i luoghi principali, Bologna ha tanti angoli più tranquilli. I Giardini Margherita, appena fuori dalle antiche mura, sono il posto dove i bolognesi corrono, fanno picnic e si siedono sotto gli alberi. La Fontana del Nettuno, con il suo dio del mare in bronzo, domina Piazza del Nettuno accanto a Piazza Maggiore. La Basilica di San Domenico custodisce una tomba in marmo con piccole statue scolpite da un giovane Michelangelo. Per un ampio panorama sui tetti rossi, il colle di San Luca è difficile da battere.

Se state decidendo cosa vedere a Bologna in 2 giorni, dividete così. Dedicate un giorno ai portici, alle torri e alla zona universitaria. Tenete il secondo per le vie del cibo e la salita a San Luca, con un lungo pranzo nel mezzo. Il centro è abbastanza compatto da fare da base per comode gite in giornata in tutta l'Emilia-Romagna.

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